跳到主要內容區塊
::
現在位置:影片

刀工技術二(國立高雄餐旅學院) 2009-11-04 08:52:15

能力指標 1.建立學生確實認知廚房衛生安全法規及廚房保養與使用要領。 2.使學生具備對刀工意義、作用、種類及保養有良好的認知。 3.了解砧板、磨刀石的種類、使用、保養及磨刀要領。 4.讓學生對色彩美器與食趣的養成。 5.由基礎刀工塊、丁、粒、鬆、末、茸、泥、排、柳、段、條、片、絲、剞刀、佛手刀、去骨、球及基本花刀、握刀原理、進階食物認識、處理、烹調等。