紅豆湯圓 湯 8人份
製 程
- 紅豆預煮
- 將破損的紅豆挑除。
- 紅豆洗淨冷水浸泡半小時至微軟。
- 以炒鍋，放淹過紅豆的水煮滾沸，放入2紅豆汆燙約30秒去澀味，撈起瀝乾水份。
- 取一快鍋，3的紅豆，倒入800㏄的水。中火，烹煮15分鐘後熄火，鍋蓋先不要打開，燜約10分鐘，使紅豆更為鬆軟可口。
- 打開鍋蓋，以中火續煮至紅豆鬆軟綿密。
- 加入二砂糖、加水2200㏄，中火煮至再度滾沸時即可。
- 湯圓製作
- 基本湯圓塊成糰(75g水磨糯米粉+水55cc)
- 染色動作很簡單，大概添加想要的顏色材料粉約1g左右（不要太多），顏色可以隨意加入天然食材利用綠茶粉、紫地瓜粉、紅麴粉等等甚至是地瓜泥南瓜泥之類來做，