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紅豆湯圓 2020-06-30 09:24:30

紅豆湯圓 湯 8人份

  料:紅豆300g、二砂糖200g、水1000g

 

  • 紅豆預煮
  1. 將破損的紅豆挑除。
  2. 紅豆洗淨冷水浸泡半小時至微軟。
  3. 以炒鍋,放淹過紅豆的水煮滾沸,放入2紅豆汆燙約30秒去澀味,撈起瀝乾水份。
  4. 取一快鍋,3的紅豆,倒入800㏄的水。中火,烹煮15分鐘後熄火,鍋蓋先不要打開,燜約10分鐘,使紅豆更為鬆軟可口。
  5. 打開鍋蓋,以中火續煮至紅豆鬆軟綿密。
  6. 加入二砂糖、加水2200㏄,中火煮至再度滾沸時即可。
  • 湯圓製作
  1. 基本湯圓塊成糰(75g水磨糯米粉+水55cc)
  2. 染色動作很簡單,大概添加想要的顏色材料粉約1g左右(不要太多),顏色可以隨意加入天然食材利用綠茶粉、紫地瓜粉、紅麴粉等等甚至是地瓜泥南瓜泥之類來做,